La double cuisson

 

Pour déguster de succulentes frites, une cuisson en deux fois est nécessaire : elle permet d’obtenir un cœur fondant et une surface croustillante. il est facile de procéder à la première cuisson à l'avance (la deuxième cuisson étant très rapide).

 

La méthode

 

1. Premier bain se fait entre 140°C  et 160 °C pour faire cuire l’intérieur des frites sans les laisser dorer. Égouttez-les et laissez-les reposer.

 

2. Température de l’huile à 180°C

Replongez-y les frites pendant 30 sec à 1 minute, afin que les frites soient

bien dorées.

Une fois les frites cuites, retirez-les le panier, salez-les.