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La double cuisson
Pour déguster de succulentes frites, une cuisson en deux fois est nécessaire : elle permet d’obtenir un cœur fondant et une surface croustillante. il est facile de procéder à la première cuisson à l'avance (la deuxième cuisson étant très rapide).
La méthode
1. Premier bain se fait entre 140°C et 160 °C pour faire cuire l’intérieur des frites sans les laisser dorer. Égouttez-les et laissez-les reposer.
2. Température de l’huile à 180°C
Replongez-y les frites pendant 30 sec à 1 minute, afin que les frites soient
bien dorées.
Une fois les frites cuites, retirez-les le panier, salez-les.
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